Il gazpacho è una zuppa di verdure, principalmente di pomodoro, di origine andalusa, la cui peculiarità è quella di essere consumato freddo... anzi freddissimo! Ecco perché è, da anni, sempre presente sulla mia tavola in estate... leggero, rinfrescante ma al contempo gustoso antipasto... stuzzica il palato senza appesantire!

Ne esistono innumerevoli versioni. Io vi presento la mia che si distingue per la cottura del peperone, che così risulta molto più digeribile; per la presenza del sedano; la scelta dei più dolci pomodorini "ciliegini" (piuttosto che altri tipi di pomodoro)e del meno aggressivo aceto di mele; e, infine, per l'assenza del pane raffermo ammollato in acqua che mi "distoglie" troppo dalle verdure e altera un equilibrio già perfetto, a mio parere, of course!!!

Io lo servo in tazzine da caffè o in ciotoline dalle forme inusuali; se decideste di presentarla come primo piatto usate un piatto fondo.
Inoltre questa ricetta è perfetta per i celiaci (proprio per l'assenza del pane); per i diabetici; per chi deve perdere peso perché come ogni zuppa di verdure, a fronte di un modesto apporto calorico, sazia molto in quanto ricca di acqua e fibre; per i vegani, che, come decorazione, invece della mozzarella avvolta nel peperone, metteranno un pezzetto di tofu.
Vi sottolineo, concludendo, che farete un pieno di licopene, sostanza della famiglia dei carotenoidi, responsabile del colore rosso dei pomodori, con alte capacità anti-ossidanti e anti-tumorali.

Quindi se non ci sono particolari controindicazioni (tipo la gastrite)... consumate più pomodori, magari biologici!!! E magari cominciate con questa ricetta...
Ingredienti per 2 persone:

10 pomodorini tipo "ciliegini"
1 cipolla rossa di Tropea piccola
1 dente di aglio (io ne metto pochissimo)
1 cetriolo medio
1 peperone rosso medio
1 gambo di sedano
1 pizzico di peperoncino
Aceto di mele q.b.
Olio extravergine d'oliva ad libitum
Acqua q.b.
Per la decorazione:
2 noccioline di mozzarella (2 pezzetti di tofu per i vegani)
2 striscioline di peperone arrostito

Cominciate a sciacquare sotto l'acqua corrente le verdure e poi lasciatele a mollo dentro una bacinella con un po' di bicarbonato. Non so quanto possa servire ma mi conforta farlo!!!

Asciugate il peperone e passatelo su una griglia calda (o in forno sotto il grill) finché il pericarpo (la pelle) non sarà bene abbrustolito da tutti i lati, quindi mettetelo a raffreddare in un sacchetto di quelli che usate per congelare, il vapore acqueo che si formerà aiuterà la pelle a staccarsi con estrema facilità. Nettato il peperone dalla pelle, dal peduncolo e dai semi, mettetene più di metà direttamente nel frullatore, la parte restante riservatela per la decorazione.

Tagliate a rondelle la cipolla su un tagliere, eliminate la calottina superiore dai pomodorini, sbucciate i cetrioli e mettete tutto nel boccale del frullatore, compreso il pezzetto di aglio. Aggiungete una presa di sale, un cucchiaino di aceto di mele alla volta (ma non superate i 4 cucchiaini totali) e frullate, assaggiando man mano per verificare la sapidità, l'acidità vellutata donata dall'aceto di mele e aggiungete l'olio a filo per donare rotondità... per armonizzare il tutto. Deciderete voi se aggiungere ancora cipolla, aceto o qualche cucchiaino di acqua per rendere il tutto più fluido... dovrete ottenere una crema capace di rinfrescare e "pulire" il palato... una crema abbastanza rustica, cioè dovrete avvertire i pezzettini di verdura, pur se molto piccoli. Mettete in frigo fino al momento di servire in tavola.

Quanto alla decorazione, non è assolutamente necessaria ma io trovo ci stia benissimo e per farla basta arrotolare una faldina di peperone intorno alla mozzarella o al tofu, bloccare il tutto con uno stecchino e poggiare sulla tazza... graziosa ma soprattutto gustosa!


Enjoy
Dadra