 Il riso basmati nasce e si coltiva in India e Pakistan, ha chicchi lungo e molto profumati e, aspetto da non trascurare, ha tra tutte le varietà di riso, l'indice glicemico più basso. È perfetto come contorno a pietanze di carne, pesce o verdura ma ha "un suo perché" anche come primo piatto.
Per condirlo ho usato una "ventata di terra" ed una "ventata di mare"; due sfumature di verde ed una di rosa delicato rendono questa fresca insalata di riso diversa dalle solite, più raffinata... chic!
Come tutte le altre insalate di riso, ovviamente, deve essere servita fresca e "riposata".
Gli ingredienti, pochi e dai toni tenui, delicati ma efficaci, dovranno avere il tempo di legare tra loro, diventare un ensemble... la zucchina marinata, più consistente rispetto a quella saltata in padella, la morbidezza e la dolcezza dei gamberi, l'acidula freschezza del limone... creeranno un'armonia di sapori, colori e consistenze veramente gradevoli!
Non serve altro! Anzi, aggiungere altro... sarebbe superfluo!
Dosi per 4 persone
400 gr di riso basmati
150 gr di gamberi rossi di Sicilia (anche congelati)
200 gr di zucchine
Prezzemolo tritato finemente q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
1 limone biologico, succo e scorza
Cominciate la preparazione grattugiando le zucchine con la grattugia a fori medi, dovrete ottenere una julienne fine ma non poltiglia; mettete la julienne ottenuta in una ciotola a marinare in frigo, per almeno un'ora, dopo averla condita con sale, pepe bianco (possibilmente), succo di limone ed olio extravergine. Nel frattempo lavate i gamberetti, scartate testa e carapace (utilizzateli per preparare un fumetto di pesce da tenere nel surgelatore finché non si presenti necessità di usarlo) ed il filo che corre loro sul dorso... trattasi del loro budello!! Io lo elimino senza nemmeno esitare, perdo qualche minuto in più ma lo reputo necessario! Se ricorrete ai surgelati, fateli scongelare correttamente, cioè lentamente e in frigo, poi sciacquate e procedete come per il fresco. Saltate i gamberi, in una padella anti-aderente con poco olio, su fiamma vivace, finché non avranno cambiato colore, occorreranno pochi minuti per lato, non andate oltre con la cottura o diventeranno gommosi; quindi salate, pepate e mettete su un piatto a raffreddare.
Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido esterno ai chicchi, bollitelo seguendo le istruzioni indicate sulla confezione; scolatelo ben bene e vedrete che chicchi ben sgranati (per il ridotto contenuto di amidi), conditelo con abbondate olio e scorza di limone, che a contatto col riso caldo emaneranno tutti i loro profumi, insieme con la fragranza speziata del riso stesso... Inebriante!
Lasciatelo raffreddare e quando sarà arrivato a temperatura ambiente (non prima) unite la zucchina marinata, il prezzemolo tritato e metà dei gamberi. Mescolate accuratamente, regolate di sale-pepe-olio-succo di limone se servisse, e mettere in una attraente terrina per essere servito in tavola con lo stile che merita... decorate con i restanti gamberi e tenete al fresco fino al momento di servire.
Semplicissima da preparare, sicuramente apprezzata da tutti... e quasi piatto unico!
Enjoy
Dadra
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