Favoloso primo piatto, ricco di gusto e... calorie!!! Ebbene si stavolta non le contiamo proprio, che è meglio!

Ma, si sa, "semel in anno licet insanire" e ci vorrà poco per diventare matti dopo aver assaggiato questo primo piatto strepitoso!
L'ingrediente regina, la stracciatella... non è conosciuto da tutti, e qualora non lo conosceste, dovete assolutamente recuperare e colmare questo "vuoto" gastronomico nella vostra vita!!! La "stracciatella" nulla altro è che mozzarella sfilacciata a mano, "affogata" in panna artigianale, con almeno il 30% di grassi. In sostanza è il ripieno della burrata.

La passatina, non troppo fine, il tocco croccante delle mandorle, quello acidulo e fresco del pomodoro, la stracciatella, freschissima, che spande noti dolci e vellutate, la pasta di grande qualità (mi raccomando) artigianale, ruvida, "accogliente"... tutto contribuisce a creare una vera sinfonia di sapori!
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di radiatori (o altro formato corto)
150 gr do stracciatella freschissima
4 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai di mandorle pelate di Avola
1 pomodoro "perino" non troppo maturo
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva ad libitum
Pepe nero macinato al momento

La preparazione di questo piatto è semplicissima, si comincia dal pomodoro: lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a metà, eliminate i semini e tutti i liquidi, cospargendo di sale e mettendolo capovolto in uno scolapasta. Dopo circa mezzora, con un coltello a seghetto, riducete il pomodoro in tocchetti il più possibile omogenei, per una pura motivazione estetica e riservateli. Tocca ora agli spinaci che vanno messi in un padellino con poca acqua e sale, finche non saranno perfettamente scongelati; dopo aggiungete un filo d'olio e terminate la cottura, facendoli ben asciugare. Fateli intiepidire e metteteli in un frullatore con le mandorle... frullate finché non otterrete una cremina fine, emulsionando con ancora un filo d'olio e regolando di sale.

A questo punto non vi resta che cuocere la pasta ben al dente, conservando una tazza dell'acqua di cottura, che andrà ad "ammorbidire", a singole cucchiaiate, la stracciatella che avrete messo dentro una capiente ciotola. Preparate i piatti, mettendo su ciascuno una discreta quantità di passatina di spinaci, scolate la pasta, versatela nella ciotola contenente la burrata e amalgamate bene, aggiungendo il pepe nero nella quantità che più vi aggrada. Con l'aiuto di un mestolino, adagiate la pasta, calda e filante, sulla passatina, decorate con i tocchetti di pomodoro, date l'ultimo giro d'olio e via, subito in tavola!

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Enjoy
Dadra