Finalmente siamo scesi sotto i 27° e quindi, si festeggia (almeno io festeggio) con piatti dai sapori e colori autunnali... infatti ecco per voi questo secondo piatto a base di sano ed economico petto di pollo, sapete già che ne faccio largo uso in quanto è magro, proteico ed infinitamente versatile!!!

Stavolta lo cuciniamo in umido, con un sughetto che invita il pane a tuffarcisi dentro, stuzzicante, saporito e profumato di funghi... con un "cic" di crema di latte, cioè panna fresca non montata ed ovviamente non zuccherata, che può essere sostituita da panna da cucina a lunga conservazione ( uht).
Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo intero (non meno di 700 gr)
700 gr di funghi "chiodini"
200 gr di rucola
4 cucchiai di crema di latte
1 spicchio d'aglio
Farina 00 q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine ad libitum
Pepe nero ad libitum

La prima cosa da fare è nettare i funghi e passarli velocemente sotto l'acqua o pulirli, e sarebbe più indicato, con un panno umido. Metteteli quindi in una padella dove avrete metto a rosolare l'aglio in abbondante olio e fate saltare il tutto a fiamma vivace per circa 5 minuti; con l'iuto di una schiumarola, tirateli fuori dalla padella, nella quale lascerete però l'olio nel quale li avrete rosolati, "carico" ormai del loro sapore e dell'aroma dell'aglio (che invece io, a questo punto, elimino) metteteli in un piatto e teneteli in caldo. Nel frattempo lavate bene la rucola e lasciatela scolare in uno scolapasta.

Nettate il petto di pollo da cartilagini e altri scarti e tagliatelo a cubi di circa 4 cm per lato; infarinatelo velocemente, gettatelo nella padella dove avete rosolato i funghi e fatelo dorare bene da tutto i lati. Rimettete solo adesso i funghi in padella, rimestate bene, aggiungete la crema di latte e portate tutto a cottura, aggiungendo, al bisogno, ancora crema di latte o semplice acqua calda. Quando il pollo sarà ben cotto ed il sughetto ristretto, appena 2 minuti prima di spegnere il fuoco, versate sul pollo la rucola, e dopo una veloce rimestata, allontanate la padella dalla fiamma. La rucola perderà subito consistenza col calore e se lasciaste la padella ancora sul fuoco, perderebbe completamente consistenza Per completare l'opera, regolate di sale, se necessario, date una spolverata di pepe nero macinato al momento, porzionate e servite ben caldo.

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Enjoy
Dadra