 Se cercate un piatto dietetico... inutile continuare a leggere... ma se cercate un piatto gustoso e assolutamente di stagione, ecco, avete raggiunto lo scopo!!!
La scelta di questa ricetta, non è per nulla casuale! Siamo nel periodo di Halloween ed io colgo la palla al balzo per proporvi una ricetta che ha come protagonista questo alimento molto salutare ma poco consumato... quindi preparate tanti "Jack'O'Lanter" e, con la polpa ricavata svuotando le zucche,cucinate questa ed altre gustose pietanze!
La zucca è ricca di vitamine e sali minerale e povera di calorie ed anche i suoi semi, preziosa fonte di oligoelementi, andrebbero essiccati in forno, "sgusciati" e consumati.
Gustosa salsiccia sbriciolata, tanta zucca morbida, dolcemente sapida come sanno essere le zucche in questo periodo dell'anno... il tutto affogato un una vellutata salsa bechamel fatta con le vostre manine... cosa chiedere di più?!
Ingredienti per 6/8 persone (teglia rettangolare 40X23 cm circa):
10 sfoglie di lasagne essiccate all'uovo (se usate sfoglie fresche va benissimo lo stesso)
6 nodi di salsiccia
1.5 kg di zucca al netto della scorza
1 cipolla bianca o dorata media
200 gr di mozzarella
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva ad libitum
4 cucchiai circa di grana grattugiato
2 cucchiai di latte
fiocchi di burro q.b.
1 litro di salsa bechamel (preparata con 100 gr di burro, 100 gr di farina 00, 1 l di latte, sale qb., noce moscata q.b.)
Prima di tutto, se decidete di farla da voi, preparate la salsa bechamel... e non vi ripeterò quanto sia più buona quella fatta in casa: mettete in una pentola in acciaio, dal fondo spesso, la farina ed il burro, fateli diventare una cremina, quasi, di color nocciola, rimestando in continuazione, su fuoco medio. Poco alla volta, aggiungete il latte caldo (se lo aggiungeste freddo, allunghereste di molto la cottura e rischiereste di far grumi). Mescolate costantemente fino a che la salsa si ispessirà. Regolate di sale, profumate con la noce moscata, grattugiata al momento, travasate la salsa fumante in una terrina di ceramica o pyrex e riservate.
Tagliate in cubetti regolari la zucca e mettetela in una padella capiente, unite la cipolla affettata sottile, 2 bei giri d'olio, salate e cuocete dopo aver incoperchiato, avendo l'accortezza di aggiungere un po' di acqua tiepida, qualora servisse, per evitare che si bruci la cipolla e per lasciare la preparazione umida, visto che non c'è salsa di pomodoro che agevoli la cottura delle sfoglie di pasta. Cotta la zucca, con l'aiuto di un cucchiaio, "spappolatela" ben bene, dovrà presentarsi come una "pappetta"; passatela dalla padella ad una boule e tenete in caldo, ma conservatene 3 cucchiai a parte.
Nella stessa padella (cerchiamo di non ritrovarci con una marea di cose da lavare sennò ci passa pure la voglia di cucinare!!!) mettete la salsiccia dopo averla privata del budello esterno che la contiene... praticamente dovete incidere il budello e tirar fuori la carne di maiale condita; io elimino il grasso che reputo in eccesso. Fate rosolare a fuoco medio, dopo pochi minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, se necessario, continuate la cottura, fino ad avere la carne ben dorata, aggiungendo poco olio e riservate.
La mozzarella, ultimo step della nostra mise en place, va frullata, ebbene si!
Trovo che frullarla, piuttosto che affettarla, renda il risultato finale più omogeneo e "fondente"!
Ora non vi resta che assemblare il tutto, facendo i classici "strati": sul fondo della teglia mettete 2 cucchiai di salsa bechamel ed i 2 cucchiai di latte, coprite con tante sfoglie di pasta sufficienti a foderare la base della teglia (nel mio caso 3 sfoglie).
Continuate aggiungendo nell'ordine: la purea di zucca, la salsiccia croccante, un po' di mozzarella tritata, una spolverata di grana e, completate lo strato nappando tutto con la salsa bechamel. Ripetete questa operazione 3 volte in tutto.
Dovrete fare 3 strati di pasta e ripieno.
Il quarto strato di pasta, l'ultimo, andrà coperto solo con i 3 cucchiai di zucca messi da parte, abbondante besciamella e qualche fiocchetto di burro, per agevolare la gratinatura in forno. Introducete la teglia in forno preriscaldato a 220°, per non meno di mezz'ora. A cottura ultimata estraete la teglia dal forno e fate riposare per non meno di 15 minuti prima di porzionare.
Squisite ed" halloweeniane"!!!
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Enjoy
Dadra
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