Sono rustici ma buonissimi. Sono biscotti più leggeri di molti altri perché non contengono né burro né uova e questo li rende perfetti per gli intolleranti al lattosio e per gli intolleranti alle uova, appunto; sostanzialmente vi presento un biscotto perfettamente vegano! Importante usare buon olio extravergine ed ottimo vino rosso... la sinergia di questi 2 ingredienti è l'anima di questi biscotti... quindi non lesinate!

Mi ha dato questa ricetta parecchi anni or sono una signora che in cucina è un vero portento; custodiva la ricetta nel suo quaderno, non ricordava nemmeno dove e quando l'avesse presa ma, assaggiandoli ed apprezzandoli, dopo qualche moina e qualche minaccia (qualcuno diceva: il bastone e la carota...) sono riuscita ad estorcerle la lista degli ingredienti.

Preparazione facillima e veloce, cercate di "sentire la voce" dell'impasto, la quantità di farina che vi indico è puramente orientativa, potrebbe volercene di più o potrebbe assorbirsene di meno... se, tra le mani, vi dovesse sembrare troppo unto aggiungetene ancora, poca per volta.
Ingredienti per circa 30-40biscotti:
200 gr di olio extravergine d'oliva
200 gr di vino rosso
200 gr di zucchero semolato
500 circa di farina 00
2 manciate di uvetta passa
Un pizzico di sale

Prima di tutto mettete l'uvetta passa a mollo in acqua tiepida per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo sciacquatela e lasciatela a scolare in un colino. Questo passaggio vi garantirà uvetta più morbida e più pulita.

Passate attraverso un colino la farina e mettetela su un piano di lavoro (lasciandone da parte circa 100 gr da aggiungere man mano, visto che potrebbe non servire tutta), mescolatela allo zucchero, unite il pizzico di sale e date la classica forma "a fontana". Mettete olio e vino in 2 brocche e tenetele vicine al vostro piano di lavoro, e versate nel centro della "fontana" piccole quantità per volta di entrambi i liquidi. Impastate come se steste facendo la pasta di casa... è un lavoro veramente semplice e sbrigativo, fa anche scaricare lo stress! Unite l'uvetta all'impasto distribuendola bene, senza ammassarla tutta in un punto.

Fate riposare l'impasto, avvolto in pellicola alimentare, per circa mezz'ora in frigorifero; quindi prelevatene piccole quantità per volta, formate un salsicciotto e, poggiandolo su un piano di marmo, o carta forno, formate una ciambellina. Non serve che abbiano forma perfetta, sono biscotti rustici e molto "casalinghi", non preoccupatevi della forma, qua è la sostanza ad avere la meglio!

Introducete i biscotti, dopo averli messi su teglie da forno, coperte di carta da forno, nel forno preriscaldato a circa 200° finché non risulteranno ben dorati. Metteteli a raffreddare su una griglia da pasticceria e, finalmente, gustate, magari accompagnandoli con del buon vin santo...

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Enjoy
Dadra